Aal nach römischer Art
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Speiseart: Fisch
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Aal
Land: Italien
Dauer: k.A.
Portionen: 4
Zutaten:
1 kg Junge Aale
Salz
Pfeffer
Saft einer Zitrone
1 große Zwiebel
30 g Öl
500 g Erbsen, frisch oder TK
1 Bund Petersilie
1 Tasse Weißwein
Wasser Knoblauchsalz
2 TL Speisestärke
20 g Butter
Zubereitung:
Aale ausnehmen, häuten, waschen. Abtrocknen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Ziehen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in Öl hellbraun braten. Aalstücke reingeben. Rundherum anbraten.

Dann kommen die Erbsen dazu. (Tk-Erbsen bitte erst 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Aal geben!). Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen (einen Rest zurücklassen). Weißwein, Wasser und Knoblauchsalz dazugeben.

Aal gut 20 Min. darin ziehen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Gericht damit binden. Mit Butter verfeinern, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu kann Stangenweißbrot und/oder frische Kartoffeln gereicht werden.

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